Zerk eragiten duen likatasuna spray-lehorgailua lehortzeko... Nola kontrolatu
Laburpena:
Spray bidezko elikagaiak bi kategoriatan banatzen dira: likatsuak eta likatsuak. Osagai ez itsasgarriak lehortzeko errazak dira, lehorgailuaren diseinu sinplea eta azken hautsaren fluxua libreki. Itsatsi gabeko materialen adibideak dira arrautza-hautsa, esne-hautsa, disoluzioak eta beste maltodextrina, gomak eta proteina. Elikagai itsaskorren kasuan, lehortze-arazo bat dago spray-lehortze-baldintza normaletan. Janari itsaskorrak normalean lehorgailuaren horman itsatsi ohi dira, edo alferrikako elikagai itsaskor bihurtzen dira lehortzeko ganberetan eta garraio-sistemetan, funtzionamendu-arazo txikiekin eta produktuaren etekinekin. Azukrea eta elikagai azidoak adibide tipikoak dira.
Biskosa azido glikolikoetan aberatsak diren elikagaien materialak lehortzeko prozesuan aurkitzen den fenomenoa da. Hautsaren biskositatea kohesio-atxikimendu errendimendu moduko bat da. Partikula-partikula biskositatea (kohesioa) eta partikula-hormaren biskositatea (atxikimendua) azal ditzake. Hauts partikulen arteko lotura-indarraren neurria kohesio izeneko barne-ezaugarriengatik da, hauts-ohantzean masak eratuz. Beraz, hauts-aglomeratua hautsi behar duen indarra kohesioa baino handiagoa izan behar da. Atxikimendua interfazearen errendimendua da, eta hauts partikulak spray lehortzeko ekipoen joerari eusten diote. Kohesioa eta atxikimendua dira lehortzeko eta lehortzeko baldintzak diseinatzeko funtsezko parametroak. Hauts partikulen gainazaleko konposizioa da batez ere biskositatearen erantzule. Hauts partikulen gainazaleko materialen kohesio eta atxikimendu joera desberdinak dira. Lehortzeak partikulen gainazalera solutu kopuru handia behar duelako, ontziratu egiten da. Bi biskositate-ezaugarri (kohesioa eta atxikimendua) batera egon daitezke ihinztaduraz lehortzeko azukrea duten elikagai-materialetan. Partikulen arteko biskositatea zubi likido finkoak, zubi likido higigarriak, molekulen arteko kate mekanikoak eta grabitate elektrostatikoa eta zubi solidoak osatzea da. Lehortzeko ganberan horma-hauts partikulen atxikimenduaren arrazoi nagusia spray-lehortzeko azukrea eta azido aberatseko elikagaietan materialak galtzea da. Hautsa denbora luzeagoan mantentzen denean, horman lehortu egingo da.
Likatsua dakar
Sotoitz aberatsa elikagaiak lehortzeko hauts birziklapena spray lehortzeko teknologia. Pisu molekular baxuko azukreak oso zailak dira (glukosa, fruktosa) eta azido organikoak (azido zitrikoa, azido malikoa, azido tartarikoa). Substantzia molekular txikiek, hala nola, uraren xurgapen handia, termoplastikotasuna eta vitrifikazio-trantsizio-tenperatura baxua (Tg) likatasun-arazoetan laguntzen dute. Spray lehortzeko tenperatura Tg20 baino handiagoa da°C. Osagai horietako gehienek partikula bigunak sortzen dituzte gainazal likatsuan, hautsaren biskositatea eraginez eta, azkenean, hautsaren ordez pasta egitura bat osatuz. Molekula honen mugikortasun molekular handia bere vitrifikazio-trantsizio-tenperatura (Tg) baxuari zor zaio, eta horrek likatasun arazoak eragiten ditu tenperaturan ezagunak diren spray-lehorgailuetan. Beira bihurtzeko tenperaturaren eta fase amorfoaren bihurketa tenperaturaren ezaugarri nagusiak. Beira-trantsizio-gertaera solido gogor eta azukre amorfo batean gertatu zen, gomazko fase likido bigun batean eraldaketa jasan zuena. Gainazaleko energiak eta beira solidoak gainazaleko energia txikia dute eta ez dira energia baxuko gainazal solidoei atxikitzen. Beira-egoera gomazko ferry (edo likidoa) dela eta, materialaren gainazala altxatu daiteke, eta molekularen eta gainazal solidoaren arteko elkarrekintza has daiteke. Elikagaiak lehortzeko eragiketetan, produktua likido edo itsasgarri egoeran dago, eta plastikozko agentea (ura) kentzen duen elikagai likido/itsaskorra beira bihurtzen da. Elikagaien lehengaiak kristalezko tenperatura baino lehortze tenperatura altuetatik aldatzen ez badira, produktuak energia biskositate handia mantenduko du. Elikagai mota hau energia handiko gainazal solido batekin ukitzen bada, itsasten edo itsatsi egingo da.
Biskositatea kontrolatzea
Materialen zientzia eta prozesuetan oinarritutako metodo asko daude biskositatea murrizteko. Materialen zientziaren oinarrizko metodoen artean, pisu molekular handiko likidoa lehortzeko gehigarriak dituzten materialak daude, kanpoko bitriifikazio-konbertsioaren tenperatura handitzeko, eta prozesuetan oinarritutako metodoen artean, ganbera mekanikoaren hormak eta hondoak daude.
Argitalpenaren ordua: 2024-02-22