Zerk eragiten du spray lehorgailua lehortzen ... Nola kontrolatu
Laburpena:
Spray lehorreko janaria bi kategoriatan banatuta dago: ez itsatsia eta likatsua. Osagai ez itsatsiak errazak dira lehorgailuen diseinu lehorra, sinplea eta azken hautsa libreki botatzeko. Makila ez diren materialen adibideen artean, arrautza hautsa, esne hautsa, soluzioak eta bestelako maltodextrina, gomak eta proteina daude. Elikagai itsaskorren kasuan, lehortzeko arazoa dago spray lehortzeko baldintza normaletan. Elikagai itsaskorrak normalean lehorgailurako hormara itsasten dira edo alferrikako janari itsaskor bihurtzen da lehortzeko ganberetan eta garraio sistemetan, eragiketa arazo txikiak eta produktuen etekinak. Azukre eta azido elikagaiak adibide tipikoak dira.
Viscos azido glukolikoan aberatsak diren elikagaien materialen lehortze prozesuan topatutako fenomenoa da. Hautsaren biskositatea kohesioaren atxikimendu-errendimendu moduko bat da. Partikulen partikulen biskositatea (kohesioa) eta partikulen horma biskositatea (atxikimendua) azal ditzake. Hauts partikulekin lotura lotzeko neurria kohesioa deritzon barne ezaugarriengatik da, hauts ohean masa eratuz. Hori dela eta, hauts aglomeratua hautsi behar duen indarra kohesioa baino handiagoa izan behar da. Itsasia interfazearen errendimendua da, eta hauts partikulek spray lehortzeko ekipoen joera atxikitzen dute. Kohesioa eta atxikimendua lehortzeko eta lehortzeko baldintzak diseinatzeko funtsezko parametroak dira. Hauts partikulen gainazalaren konposizioa batez ere biskositateaz arduratzen da. Hauts partikulen gainazaleko materialen kohesioa eta atxikimendu joera desberdinak dira. Lehortzeak solutu kopuru handia behar duelako partikularen gainazalean transferitu behar da, gehienetan. Bi biskositate-ezaugarri (kohesioa eta atxikimendua) biskia lehortu gabeko azukre aberatsak diren janari materialetan elkarbizi daitezke. Partikulen arteko biskositatea zubi likido finkoak eratzea da, zubi likidoak mugitzea, molekulen eta grabitate elektrostatikoen eta zubi solidoen arteko kate mekanikoak mugitzea. Lehortzeko ganberan hormako hautsaren partikulen atxikimenduaren arrazoi nagusia spray lehortzeko azukre eta azido aberatsentzako materialak galtzea da. Hautsak denbora luzez mantentzen denean, horman lehortu egingo da.
Biskotara eramaten du
SOtoitz-aberatsa elikatzeko lehortzeko hautsa birziklatzeko spray lehortzeko teknologia. Pisu molekular baxuko azukreak oso gogorrak dira (glukosa, fruktosa) eta azido organikoak (azido zitrikoa, azido malikoa, azido tartarikoa). Substantzia molekular txikiek, hala nola, uraren xurgapen altua, termoplastikotasuna eta bitadura baxuko trantsizio tenperatura (TG) biskositate arazoak izaten laguntzen dute. Spray lehortzeko tenperatura TG20 baino handiagoa da°C. Osagai horietako gehienak partikula bigunak osatzen dituzte azaleko azaleko gainazalean, hauts-biskositatea eraginez, eta azkenean itsatsitako egitura eratuz hautsaren ordez. Molekula honen mugikortasun molekular handia da, berriz, bertako bidegurutze-tenperatura baxua (TG), eta horrek tenperatura normalean ezagunak diren lehorgailuan biskositate arazoak sor ditzake. Beira bihurtzeko tenperatura eta fase amorfoen bihurketa-tenperaturaren ezaugarri nagusiak. Kristalezko trantsizioko gertaera azukre sendo eta amorfo gogor batean gertatu zen, eta horrek gomazko fase bigun bihurtu zen. Gainazaleko energia eta beira solidoak gainazaleko energia baxua dute eta ez dute energia baxuko gainazal solidoei atxikitzen. Gomazko ferryra (edo likidoa) beiraren egoera dela eta, materialaren azalera planteatu daiteke, eta molekularen eta gainazal solidoaren arteko interakzioa has daiteke. Elikagaien lehortze-eragiketetan, produktua egoera likido edo itsasgarrian dago, eta plastikozko eragilea (ura) kentzen duen janari likidoa / itsasgarria beira bihurtzen da. Elikagaien lehengaiak lehortzeko tenperatura altua ez bada beirazko tenperatura baino, produktuak energia biskositate handia mantenduko du. Janari mota hau energia handiko gainazal sendo batekin ukitzen bada, itsatsi edo atxikiko da.
Biskositatea kontrolatzea
Material eta prozesuen oinarritutako metodo asko daude biskositatea murrizteko. Materialen zientziaren oinarrizko metodoak pisu molekular likidoa lehortzeko materialak dituzten materialak dira, tenperatura hedatzeko tenperatura handitzeko, eta prozesuak oinarritutako metodoak ganbera mekanikoaren hormak eta hondoak daude.
Ordua: 2012ko otsailak 22-24